Straccetti di cavallo e altri modi di mangiare la carne di cavallo

La carne di cavallo ha ritrovato posto nelle abitudini alimentari degli italiani grazie alle sue proprietà nutritive preziose e al suo mix di sapore e consistenza.

Questa carne ne ha fatta di strada da quando veniva consumata soltanto dalle famiglie di origini umili: la carne di cavallo e le sue ricette allietano il palato di tutti, dai palati più sofisticati a coloro che vogliono sperimentare in cucina.

Le ricette a base di carne di cavallo trovano la loro espressione più raffinata nei migliori ristoranti di Brescia e provincia, luoghi in cui si può ancora gustare la gastronomia bresciana legata alla tradizione contadina.

Carne di cavallo: quali piatti gustare?

Ancor oggi mangiare carne a Brescia e provincia significa assaporare piatti tradizionali a base di carne di cavallo come gli sfilacci di carne equina (ottimi come antipasto o secondo) o gli straccetti di cavallo (perfetti se accompagnati da rucola e grana).

O ancora g amanti della carne possono assaporare un piatto di prosciutto e salame di cavallo, una bistecca di carne di cavallo al sangue, una porzione di pastissada (spezzatino di carne equina marinata nel vino e accompagnata da polenta) o un burger gourmet (burger fatto con macinato di carne di cavallo).

L’importanza della cottura

La carne equina non è facile da gestire e per questo i ristoranti che la propongono devono sapere come cucinarla alla perfezione in ogni ricetta.

Oltre all’attenzione per la qualità, infatti, la cottura della carne di cavallo resta un passaggio fondamentale per farla assaporare e conoscere al meglio: deve essere tenera e mantenere il suo retrogusto dolciastro.

La scelta del ristorante giusto può fare la differenza in quanto può far scoprire un mondo culinario oppure legare la carne di cavallo a un’esperienza negativa.

Mangiare carne di cavallo a Brescia: i piatti tradizionali

I veri esperti di gastronomia sanno che chi vuole mangiare carne a Brescia non può esimersi dal provare le ricette a base di carne di cavallo. La cucina bresciana è infatti ricca di pietanze gustose cucinate sfruttando al massimo il sapore ed il profumo particolare della carne equina. Uno dei piatti più famosi del Ristorante Val Tress sono infatti gli sfilacci di cavallo: una prelibatezza accompagnata da rucola e grana, ideale sia come antipasto che come secondo, che difficilmente riuscirete a trovare in altre trattorie.

Un altro piatto tipico della tradizione culinaria del luogo è il Brasato di cavallo. Questo piatto prevede una preparazione molto lunga articolata: la carne di cavallo va passata nel sale e nel pepe macinato per poi essere disposta in un tegame insieme agli odori; va aggiunto olio, burro a riccioli e vino rosso, per poi lasciarla cuocere adagio per almeno tre ore. Una volta cotta la carne va affettata e disposta nel piatto con l’aggiunta del fondo di cottura ristretto e passato al setaccio.

Tra le ricette di carne di cavallo un piatto forte della provincia di Brescia è lo Stufato di cavallo. Si tratta di un secondo piatto molto saporito ideale per la stagione invernale, accompagnato magari da una buona polenta. Questa pietanza viene preparata lentamente, battendo la carne per ammorbidirla e lasciandola riposare ricoperta da vino rosso e cipolle per almeno due giorni in frigorifero. In una casseruola si fa scaldare l’olio extravergine di oliva, poi si unisce la carne e le cipolle sgocciolate dal vino, salate, pepate. Va aggiunto un pizzico di cannella in polvere e il tutto va irrorato da vino rosso. La cottura è a fuoco moderato per 2 ore e mezza circa aggiungendo altro vino se tende a seccarsi. Una volta con conclusa la cottura, la carne va fatta raffreddare, affettata e disposta in un piatto caldo con la polenta.

Gustare la carne di cavallo in un ristorante accogliente e familiare

Anche se è difficile trovarla nelle tavole degli italiani, la carne di cavallo è uno dei piatti tipici della cucina di Brescia e provincia ed è una pietanza molto apprezzata, sia dai grandi che dai piccini.

Il suo sapore è molto particolare, quasi dolciastro, e la presenza massiccia del ferro si percepisce dal suo retrogusto: la carne di cavallo, insomma, è un piatto che tutti, più o meno, gustano con piacere.

Assai presente nella tradizione culinaria bresciana, la carne di cavallo da queste parti si declina in tantissime ricette, che potrete gustare nella splendida cornice del Ristorante Val Tress. Situato a Zone, in provincia di Brescia, il Ristorante Val Tress è un locale molto accogliente e a conduzione familiare, che realizza tantissimi piatti a base di carne e non solo. Uno dei punti di forza della cucina di Val Tress è l’amore per la tradizione, che si combina spesso con quello per la sperimentazione di gusti e sapori nuovi, al fine di accontentare tutti – o quasi.

Tra le ricette realizzate con carne di cavallo, immancabili nella nostra cucina gli sfilacci di cavallo, ottimi come antipasto o secondo, e gli straccetti di cavallo, accompagnati da rucola e grana.

Venite a gustare un piatto a base di carne nel nostro ristorante vicino Brescia: al Ristorante Val Tress l’accoglienza è la parola d’ordine principale, così come l’amore per le cose buone (e belle).

Visitate il nostro sito ufficiale, date uno sguardo ai nostri menu e ai menu fissi disponibili e prenotate un tavolo al più presto: saremo felici di accogliervi e farvi gustare la nostra cucina.